Gıda temiz odasının 100000 sınıfı hava temizliği standardını karşılaması gerekir. Gıda temiz odasının inşası, üretilen ürünlerin bozulmasını ve küf oluşumunu etkili bir şekilde azaltabilir, gıdanın ömrünü uzatabilir ve üretim verimliliğini artırabilir.
1. Temiz oda nedir?
Tozsuz temiz oda olarak da adlandırılan temiz oda, belirli bir alandaki havadaki partiküllerin, zararlı havanın, bakterilerin ve diğer kirleticilerin ortadan kaldırılmasını ve iç sıcaklığın, temizliğin, iç basıncın, hava hızının ve hava dağılımının, gürültünün, titreşimin kontrol edilmesini ifade eder. , aydınlatma ve statik elektrik belirli gereksinimler dahilinde kontrol edilerek özel tasarlanmış bir oda verilmektedir. Yani, dış hava koşulları ne kadar değişirse değişsin, iç mekan özellikleri başlangıçta belirlenen temizlik, sıcaklık, nem ve basınç gereksinimlerini koruyabilir.
100000 sınıfı temiz oda nedir? Basitçe söylemek gerekirse, atölyede metreküp hava başına çapı ≥0,5 μm olan parçacıkların sayısı 3,52 milyonu geçmiyor. Havadaki partikül sayısı ne kadar az olursa, toz ve mikroorganizma sayısı da o kadar az olur ve hava o kadar temiz olur. Sınıf 100000 temiz oda ayrıca atölyenin saatte 15-19 kez hava değişimi yapmasını gerektirir ve tam hava değişiminden sonra hava temizleme süresi 40 dakikayı geçmemelidir.
2. Gıda temiz odasının alan bölümü
Genel olarak gıda temiz odası kabaca üç alana ayrılabilir: genel üretim alanı, yardımcı temiz alan ve temiz üretim alanı.
(1). Genel üretim alanı (temiz olmayan alan): genel hammadde, bitmiş ürün, alet depolama alanı, paketlenmiş bitmiş ürün transfer alanı ve dış paketleme odası, ham ve yardımcı gibi hammaddelere ve bitmiş ürünlere maruz kalma riskinin düşük olduğu diğer alanlar malzeme deposu, ambalaj malzemesi deposu, dış paketleme odası vb. Paketleme atölyesi, bitmiş ürün deposu vb.
(2). Yardımcı temiz alan: Hammadde işleme, ambalaj malzemesi işleme, paketleme, tampon odası (paket açma odası), genel üretim ve işleme odası, tüketime hazır olmayan gıda iç paketleme odası ve bitirildiği diğer alanlar gibi gereksinimler ikinci sıradadır. ürünler işlenir ancak doğrudan maruz kalmaz.
(3). Temiz üretim alanı: En yüksek hijyenik ortam gereksinimlerine, yüksek personel ve çevre gereksinimlerine sahip olan ve girmeden önce dezenfekte edilmesi ve değiştirilmesi gereken alanı ifade eder; örneğin: hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin maruz kaldığı işleme alanları, yenilebilir gıdalar için soğuk işlem odaları ve tüketime hazır gıdalar için soğutma odaları. Tüketime hazır yiyeceklerin paketleneceği depo odası, tüketime hazır yiyecekler için iç paketleme odası vb.
① Gıda temiz odası, yer seçimi, tasarım, yerleşim, inşaat ve yenileme sırasında kirlilik kaynaklarından, çapraz kontaminasyondan, karışımdan ve hatalardan büyük ölçüde kaçınmalıdır.
②Fabrika ortamı temiz ve düzenlidir ve insan ve lojistik akışı makuldür.
③Yetkisiz kişilerin girmesini önlemek için uygun erişim kontrol önlemleri olmalıdır.
④İnşaat ve inşaat tamamlama verilerini kaydedin.
⑤ Üretim sürecinde ciddi hava kirliliği olan binalar, tüm yıl boyunca rüzgar yönünün en fazla olduğu fabrika alanının rüzgar yönündeki tarafında inşa edilmelidir.
⑥ Birbirini etkileyen üretim süreçlerinin aynı binada bulunmasının uygun olmadığı durumlarda, ilgili üretim alanları arasında etkin bölüştürme tedbirleri alınmalıdır. Fermente ürünlerin üretimi için özel bir fermantasyon atölyesi bulunmalıdır.
3. Temiz üretim alanlarına yönelik gereklilikler
① Sterilite gerektiren ancak terminal sterilizasyonu uygulayamayan işlemler ve terminal sterilizasyonu sağlayabilen ancak sterilizasyon sonrasında aseptik olarak çalıştırılan işlemler temiz üretim alanlarında gerçekleştirilmelidir.
② İyi hijyenik üretim ortamı gerekliliklerine sahip temiz bir üretim alanında, çabuk bozulan gıdalar, tüketime hazır yarı mamul ürünler veya nihai soğutma veya paketlemeden önce bitmiş ürünler için depolama ve işleme yerleri ile bu şartlara uygun olmayan ham maddelerin ön işleme yerleri bulunmalıdır. terminal olarak sterilize edilecek, ürün mühürleme ve kalıplama yerleri, ürünün son sterilizasyonundan sonraki maruz kalma ortamı, iç ambalaj malzemesi hazırlama alanı ve iç ambalaj odasının yanı sıra gıda üretimi için işleme yerleri ve muayene odaları, gıda özelliklerinin iyileştirilmesi veya muhafaza vb.
③Temiz üretim alanı, üretim sürecine ve karşılık gelen temiz oda sınıfı gerekliliklerine göre makul bir şekilde düzenlenmelidir. Üretim hattı yerleşimi, geçişlere ve süreksizliklere neden olmamalıdır.
④ Üretim alanındaki birbirine bağlı farklı atölyeler, çeşit ve proses ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Gerekirse çapraz bulaşmayı önleyecek tampon odalar ve diğer önlemler sağlanmalıdır. Tampon odanın alanı 3 metrekareden az olmamalıdır.
⑤ Hammadde ön işlemesi ve bitmiş ürün üretimi aynı temiz alanı kullanmamalıdır.
⑥ Üretim atölyesinde malzeme, ara ürün, muayene edilecek ürünler ve bitmiş ürünler için üretim ölçeğine uygun bir alan ve alan geçici depolama alanı olarak ayrılmalı, çaprazlama, karışıklık ve kirlenme kesinlikle önlenmelidir.
⑦Muayene odası bağımsız olarak kurulmalı ve egzoz ve drenajı için uygun önlemler alınmalıdır. Ürün inceleme süreci için hava temizliği gereksinimleri varsa temiz bir çalışma tezgahı kurulmalıdır.
4. Gıda işleme alanlarında temizlik izleme göstergelerine ilişkin gereklilikler
Gıda işleme ortamı, gıda güvenliğini etkileyen önemli bir faktördür. Bu nedenle, Gıda Ortağı Ağı, gıda işleme alanlarında hava temizliğine ilişkin izleme endeksi gereklilikleri konusunda dahili olarak araştırma ve tartışmalar yürütmüştür.
(1). Standartlarda ve düzenlemelerde temizlik gereklilikleri
Şu anda, içecek ve süt ürünlerine yönelik üretim lisansı inceleme kurallarında, temiz çalışma alanları için net hava temizliği gereksinimleri bulunmaktadır. İçecek Üretim Lisansı İnceleme Kuralları (2017 versiyonu), paketlenmiş içme suyu temiz üretim alanının hava temizliğinin (askıda kalan parçacıklar, çökelti bakterileri) statik olduğunda sınıf 10000'e, dolum kısmının ise sınıf 100'e veya genel temizliğe ulaşması gerektiğini şart koşar. 1000 sınıfına ulaşmalıdır; karbonhidratlı içecekler Temiz çalışma alanı, hava sirkülasyon frekansının saatte 10 defadan fazla olmasını sağlamalıdır; katı içecek temizleme operasyon alanı, farklı katı içecek türlerinin özelliklerine ve proses gereksinimlerine bağlı olarak farklı hava temizliği gereksinimlerine sahiptir;
Diğer içecek temizleme çalışma alanları türleri ilgili hava temizliği gereksinimlerini karşılamalıdır. Gıda endüstrisi vb. için konsantre sıvılar (meyve suları, posalar) gibi dolaylı içme ürünlerinin üretimi gibi, statik olduğunda hava temizliği en az sınıf 100000 gereksinimlerine ulaşmalıdır. Bu gereksinimden feragat edilebilir.
Süt ürünleri üretimine yönelik lisanslama koşullarına ilişkin ayrıntılı inceleme kuralları (2010 versiyonu) ve "Süt Ürünleri için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı İyi Üretim Uygulaması" (GB12693), süt ürünleri temizliğinde havadaki toplam bakteri kolonisi sayısının operasyon alanı 30 CFU/çanak altında kontrol edilmelidir ve ayrıntılı kurallar ayrıca işletmelerin nitelikli bir denetim kurumu tarafından düzenlenen yıllık hava temizliği test raporu sunmasını gerektirir.
"Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Üretimine Yönelik Genel Hijyenik Şartnameler" (GB 14881-2013) ve bazı ürün üretim hijyen spesifikasyonlarında işleme alanındaki çevresel mikroorganizmaların izlenmesi numune alma noktaları, izleme göstergeleri ve izleme sıklıkları çoğunlukla forma yansıtılmaktadır. Ekler, gıda sağlayan İmalat şirketlerinin izleme kılavuzlarını sağlar.
Örneğin, "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı ve İçecek Üretimine İlişkin Hijyen Kodu" (GB 12695) ortam havasının temizlenmesini (çöken bakteriler ( Statik)) ≤10 adet/(φ90mm·0,5h) önermektedir.
(2). Farklı temizlik seviyelerindeki göstergelerin izlenmesine yönelik gereksinimler
Yukarıdaki bilgilere göre standart yöntemde hava temizliğine ilişkin gerekliliklerin esas olarak temiz üretim alanlarına yönelik olduğu görülmektedir. GB14881 Uygulama Kılavuzuna göre: "Temiz üretim alanları genellikle bozulabilir gıdaların, tüketime hazır yarı mamul veya nihai ürünlerin son soğutulması veya paketlenmesinden önceki depolama ve ön işleme yerlerini ve hammadde ön işleme, kalıplama ve işleme yerlerini içerir. Steril olmayan proses gıdalar için ürün dolum yerleri, sterilizasyondan sonra gıdanın paketleme alanına girmeden önceki maruz kalma alanları ve yüksek kontaminasyon riski olan diğer gıda işleme ve işleme alanları.
İçecek ve süt ürünlerinin incelenmesine ilişkin ayrıntılı kurallar ve standartlar, ortam havası izleme göstergelerinin asılı partikülleri ve mikroorganizmaları içermesini açıkça gerektirmektedir ve temizlik çalışma alanının temizliğinin standartlara uygun olup olmadığının düzenli olarak izlenmesi gerekmektedir. GB 12695 ve GB 12693, sedimantasyon bakterilerinin GB/T 18204.3'teki doğal sedimantasyon yöntemine göre ölçülmesini gerektirir.
Pekin, Jiangsu ve diğer yerler tarafından yayınlanan "Özel Tıbbi Amaçlı Formül Gıdalar için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı İyi Üretim Uygulaması" (GB 29923) ve "Sporcu Besleyici Gıdalar için Üretim İnceleme Planı" toz sayımının (askıda kalan parçacıklar) şu şekilde olduğunu belirtir: GB/T 16292'ye uygun olarak ölçülmüştür. Durum statiktir.
5. Temiz oda sistemi nasıl çalışır?
Mod 1: Klima santrali + hava filtreleme sistemi + temiz oda hava besleme ve izolasyon kanalları + HEPA kutuları + temiz oda dönüş hava kanalı sisteminin çalışma prensibi, gerekli temizliği elde etmek için temiz oda atölyesine sürekli olarak taze hava sirkülasyonu sağlar ve taze hava takviyesi yapar. üretim ortamı.
Mod 2: Temiz odaya doğrudan hava sağlamak için temiz oda atölyesinin tavanına monte edilen FFU endüstriyel hava temizleyicinin çalışma prensibi + geri dönüş hava sistemi + soğutma için tavana monte klima. Bu form genellikle çevre temizliği gereksinimlerinin çok yüksek olmadığı ve maliyetinin nispeten düşük olduğu durumlarda kullanılır. Gıda üretim atölyeleri, sıradan fiziksel ve kimyasal laboratuvar projeleri, ürün paketleme odaları, kozmetik üretim atölyeleri vb.
Temiz odalarda farklı hava besleme ve dönüş hava sistemleri tasarımlarının seçimi, temiz odaların farklı temizlik seviyelerinin belirlenmesinde belirleyici bir faktördür.
Gönderim zamanı: 19 Ekim 2023