Gıda Temiz Oda Sınıf 100000 Hava Temizlik Standardını karşılamalıdır. Gıda temiz odasının inşası, üretilen ürünlerin bozulmasını ve kalıp büyümesini etkili bir şekilde azaltabilir, gıdaların etkili ömrünü uzatabilir ve üretim verimliliğini artırabilir.
1. Temiz oda nedir?
Tozsuz temiz oda olarak da adlandırılan temiz oda, partiküllerin ortadan kaldırılmasına, belirli bir alanda havadaki diğer kirleticilerin ve iç mekan sıcaklığı, temizlik, iç basınç, hava hızı ve hava dağılımı, gürültü, titreşim. , aydınlatma ve statik elektrik belirli bir gereksinim aralığında kontrol edilir ve özel olarak tasarlanmış bir oda verilir. Yani, dış hava koşullarının nasıl değiştiği önemli değil, iç mekan özellikleri başlangıçta temizlik, sıcaklık, nem ve basınç gereksinimlerini koruyabilir.
Sınıf 100000 temiz oda nedir? Basitçe söylemek gerekirse, atölyede metreküp hava başına ≥0,5 μm çapında partikül sayısı 3.52 milyondan fazla değildir. Havadaki parçacık sayısı ne kadar az olursa, toz ve mikroorganizma sayısı o kadar küçük olur ve havayı temizler. Sınıf 100000 temiz oda ayrıca atölyenin saatte 15-19 kez hava alışverişi yapmasını gerektirir ve tam hava değişiminden sonra hava saflaştırma süresi 40 dakikayı geçmemelidir.
2. Gıda Temiz Odası Bölümü
Genel olarak, gıda temiz odası kabaca üç alana bölünebilir: genel üretim alanı, yardımcı temiz alan ve temiz üretim alanı.
(1). Genel Üretim Alanı (Temiz Olmayan Alan): Genel Hammadde, Bitmiş Ürün, Takım Depolama Alanı, Paketlenmiş Bitmiş Ürün Transfer Alanı ve Dış Ambalaj Odası, Ham ve Yardımcı gibi Hammaddelerin ve Bitmiş Ürünlerin Maruz kalma Riski düşük Malzeme deposu, ambalaj malzeme deposu, dış ambalaj odası, vb. Ambalaj atölyesi, bitmiş ürün deposu vb.
(2). Yardımcı Temiz Alan: Hammadde İşleme, Ambalaj Materyali İşleme, Ambalaj, Tampon Odası (Ambalaj Odası), Genel Üretim ve İşleme Odası, Düzensiz Gıda İç Ambalaj Odası ve Bitirilen Diğer Alanlar gibi gereksinimler ikinci sırada yer alıyor Ürünler işlenir, ancak doğrudan maruz kalmaz.
(3). Temiz Üretim Alanı: En yüksek hijyenik çevre gereksinimlerine, yüksek personel ve çevre gereksinimlerine sahip bölgeyi ifade eder ve girmeden önce dezenfekte edilmeli ve değiştirilmelidir, örneğin: Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin maruz kaldığı işleme alanları, yenilebilir gıdalar için soğuk işleme odaları ve hazır yiyecekler için soğutma odaları. Paketlenecek hazır yiyecekler için depolama odası, hazır yiyecekler için iç ambalaj odası, vb.
① Gıda temiz oda, saha seçimi, tasarım, düzen, inşaat ve yenileme sırasında kirlilik kaynaklarından, çapraz kontaminasyon, karıştırma ve hatalardan en büyük ölçüde kaçınmalıdır.
Fabrika Fabrika ortamı temiz ve düzenlidir ve insanların ve lojistiğin akışı makul.
Ufan Yetkisiz kişilerin girmesini önlemek için uygun erişim kontrol önlemleri olmalıdır.
Construction İnşaat ve İnşaat tamamlama verileri.
⑤ Üretim sürecinde ciddi hava kirliliğine sahip binalar, rüzgar yönünün tüm yıl boyunca en büyük olduğu fabrika alanının rüzgar tarafına inşa edilmelidir.
⑥ Birbirini etkileyen üretim süreçlerinin aynı binada bulunması için uygun olmadığında, ilgili üretim alanları arasında etkili bölümleme önlemleri olmalıdır. Fermente ürünlerin üretimi özel bir fermantasyon çalıştayına sahip olmalıdır.
3. Temiz üretim alanları için gereksinimler
① Sterilite gerektiren ancak terminal sterilizasyon ve terminal sterilizasyon elde edebilen ancak sterilizasyondan sonra aseptik olarak çalıştırılan süreçler, temiz üretim alanlarında gerçekleştirilmelidir.
② İyi hijyenik üretim ortamı gereksinimlerine sahip temiz bir üretim alanı, bozulabilir gıda için depolama ve işleme yerleri, son soğutma veya ambalajdan önce yerleşmeye hazır yarı bitmiş ürünler veya bitmiş ürünler ve Terminal olarak sterilize olun, ürün sızdırmazlık ve kalıplama yerleri, ürünün nihai sterilizasyonundan sonra maruz kalma ortamı, iç ambalaj malzemesi hazırlama alanı ve iç ambalaj odası ile işleme yerleri ve muayene odaları Gıda üretimi, gıda özelliklerinin iyileştirilmesi veya korunması vb.
Temiz Temiz Üretim Alanı, üretim sürecine ve karşılık gelen temiz oda sınıfı gereksinimlerine göre makul bir şekilde düzenlenmelidir. Üretim hattı düzeni geçişlere ve süreksizliklere neden olmamalıdır.
④ Üretim alanındaki birbirine bağlı farklı atölyeler, çeşitlerin ve süreçlerin ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Gerekirse, çapraz kontaminasyonu önlemek için tampon odalar ve diğer önlemler verilmelidir. Tampon oda alanı 3 metrekareden az olmamalıdır.
⑤ Hammadde ön işleme ve bitmiş ürün üretimi aynı temiz alanı kullanmamalıdır.
Malzemeler Malzemeler, ara ürünler, denetlenecek ürünler ve bitmiş ürünler için geçici bir depolama alanı olarak üretim ölçeği için uygun bir alanı ve alanı bir kenara koyun ve çapraz geçiş, karışıklık ve kontaminasyon kesinlikle önlenmelidir.
Muayene Denetim odası bağımsız olarak kurulmalı ve egzoz ve drenajıyla başa çıkmak için uygun önlemler alınmalıdır. Ürün denetim işlemi için hava temizliği gereksinimleri varsa, temiz bir tezgah kurulmalıdır.
4 Gıda işleme alanlarında temizlik izleme göstergeleri için gereksinimler
Gıda işleme ortamı, gıda güvenliğini etkileyen önemli bir faktördür. Bu nedenle, Food Partner Network, gıda işleme alanlarında hava temizliği için izleme endeksi gereksinimleri hakkında araştırma ve tartışma yürütmüştür.
(1). Standartlar ve düzenlemelerde temizlik gereksinimleri
Şu anda, içecekler ve süt ürünleri için üretim lisansı inceleme kuralları, temiz çalışma alanları için net hava temizliği gereksinimlerine sahiptir. İçecek Üretim Lisansı İnceleme Kuralları (2017 versiyonu), paketlenmiş içme suyu temiz üretim alanının hava temizliğinin (askıda parçacıklar, sedimantasyon bakterileri) statik olduğunda Sınıf 10000'e ulaşması gerektiğini ve doldurma kısmının Sınıf 100'e veya genel temizliğe ulaşması gerektiğini öngörüyor. Sınıf 1000'e ulaşmalıdır; Karbonhidrat içecekleri Temiz çalışma alanı, hava sirkülasyon frekansının 10 kat/s'den fazla olmasını sağlamalıdır; Katı içecek temizleme işlem alanı, farklı türde katı içeceklerin özelliklerine ve işlem gereksinimlerine dayanan farklı hava temizliği gereksinimlerine sahiptir;
Diğer içecek temizleme çalışma alanları türleri karşılık gelen hava temizliği gereksinimlerini karşılamalıdır. Statik olduğunda hava temizliği, gıda endüstrisi için konsantre sıvılar (meyve suları, hamurlar) gibi dolaylı içme ürünlerinin üretimi gibi en az 100000 gereksinimlerine ulaşması gerektiğinde vb. Bu gereksinimden feragat edilebilir.
Süt ürünlerinin üretimi için lisans koşulları için ayrıntılı inceleme kuralları (2010 sürümü) ve "Dairy ürünleri için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı İyi Üretim Uygulaması" (GB12693), süt temizliğinde havadaki toplam bakteri koloni sayısının Operasyon alanı 30CFU/DISH'in altında kontrol edilmelidir ve ayrıntılı kurallar, işletmelerin nitelikli bir denetim ajansı tarafından verilen yıllık bir hava temizliği testi raporu sunmasını gerektirir.
"Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Üretimi için Genel Hijyenik Özellikler" (GB 14881-2013) ve bazı ürün üretim hijyenik özelliklerinde, izleme örnekleme noktaları, izleme göstergeleri ve işleme alanındaki çevresel mikroorganizmaların izleme sıklıkları çoğunlukla formda yansıtılmaktadır. Ekler, gıda imalat şirketleri sağlamak izleme yönergeleri sağlar.
Örneğin, "İçecek Üretimi için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı ve Hijyenik Kod" (GB 12695), ortam havasının (yerleşim bakterilerinin (statik)) ≤10 adet/(φ90mm · 0.5h) temizlenmesini önerir.
(2). Farklı temizlik seviyelerinde izleme göstergeleri için gereksinimler
Yukarıdaki bilgilere göre, standart yöntemdeki hava temizliği gereksinimlerinin esas olarak temiz üretim alanlarına yönelik olduğu görülebilir. GB14881 Uygulama Kılavuzu'na göre: "Temiz üretim alanları genellikle bozulabilir gıdaların son soğutulmasından veya paketlenmeden önce depolama ve ön işleme yerlerini, hazır yarı bitmiş ürünleri veya bitmiş ürünleri ve hammadde ön işlem, kalıplama ve Steril olmayan proses gıdaları için ürün doldurma yerleri.
İçeceklerin ve süt ürünlerinin gözden geçirilmesi için ayrıntılı kurallar ve standartlar, ortam hava izleme göstergelerinin askıya alınmış parçacıkları ve mikroorganizmaları içermesini gerektirir ve temizlik çalışma alanının temizliğinin standart olup olmadığını düzenli olarak izlemek gerekir. GB 12695 ve GB 12693, sedimantasyon bakterilerinin GB/T 18204.3'teki doğal sedimantasyon yöntemine göre ölçülmesini gerektirir.
"Özel Tıbbi Amaçlar için Formül Gıdaları için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı İyi Üretim Uygulaması" (GB 29923) ve Pekin, Jiangsu ve diğer yerler tarafından verilen "Spor Beslenme Gıdaları İçin Üretim İnceleme Planı", toz sayısının (askıya alınmış parçacıklar) olduğunu belirtir. GB/T 16292 uyarınca ölçülmüştür. Durum statiktir.
5. Temiz oda sistemi nasıl çalışır?
Modu 1: Hava İşleme Ünitesinin Çalışma Prensibi + Hava Filtrasyon Sistemi + Temiz Oda Hava Beslemesi ve Yalıtım Kanalları + HEPA Kutuları + Temiz Oda Geri Dönüş Hava Kanalı Sistemi, gerekli temizliği elde etmek için sürekli olarak temiz oda atölyesine temiz hava sirkülasyonu ve yenilenir. Üretim ortamı.
Mod 2: Temiz Oda Atölyesi'nin tavanına kurulan FFU endüstriyel hava temizleyicisinin çalışma prensibi, temiz oda + dönüş hava sistemi + tavana monte klima soğutma için doğrudan hava sağlamak için. Bu form genellikle çevresel temizlik gereksinimlerinin çok yüksek olmadığı ve maliyetin nispeten düşük olduğu durumlarda kullanılır. Gıda üretim atölyeleri, sıradan fiziksel ve kimyasal laboratuvar projeleri, ürün ambalaj odaları, kozmetik üretim atölyeleri, vb.
Temiz odalardaki hava temini ve geri dönüş hava sistemlerinin farklı tasarımlarının seçimi, temiz odaların farklı temizlik seviyelerinin belirlenmesinde belirleyici bir faktördür.
Gönderme Zamanı: Ekim-19-2023