1. Gıda steril odasının 100000 sınıfı hava temizliğine sahip olması gerekmektedir. Gıda steril odasında steril oda yapısının oluşturulması, üretilen ürünlerin bozulmasını ve küf oluşumunu etkili bir şekilde azaltabilir, gıdaların ömrünü uzatabilir ve üretim verimliliğini artırabilir.
2. Genel olarak, gıda sterilizasyon odası kabaca üç alana ayrılabilir: genel operasyon alanı, yarı steril alan ve steril operasyon alanı.
(1). Genel işletme alanı (temiz olmayan alan): genel hammadde, bitmiş ürün, alet depolama alanı, paketlenmiş bitmiş ürün transfer alanı ve dış ambalaj odası, hammadde ve yardımcı malzeme deposu, ambalaj malzemesi deposu, ambalaj atölyesi, bitmiş ürün deposu vb. gibi hammadde ve bitmiş ürünlerin maruz kalma riskinin düşük olduğu diğer alanlar.
(2). Yarı temiz alan: Gereksinimler ikinci düzeydedir; örneğin, hammadde işleme, ambalaj malzemesi işleme, ambalajlama, tampon oda (paket açma odası), genel üretim ve işleme odası, tüketime hazır olmayan gıdaların iç ambalaj odası ve bitmiş ürünlerin işlendiği ancak doğrudan maruz kalınmadığı diğer alanlar.
(3). Temiz çalışma alanı: En yüksek hijyenik ortam gereksinimlerine, yüksek personel ve çevre gereksinimlerine sahip olan ve girilmeden önce dezenfekte edilip değiştirilmesi gereken alanı ifade eder; örneğin, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin açıkta bulunduğu işleme alanları, gıda soğuk işleme odaları ve hazır yemek soğutma odaları, paketlenecek hazır yemeklerin depolama odası, hazır yemeklerin iç paketleme odası vb.
3. Gıda hijyen odası, yer seçimi, tasarım, yerleşim, inşaat ve yenileme aşamalarında kirlilik kaynaklarından, çapraz bulaşmadan, karışmadan ve hatalardan en üst düzeyde kaçınmalıdır.
4. Fabrika ortamı temiz olmalı, insan ve lojistik akışı makul olmalı ve yetkisiz kişilerin girişini önlemek için uygun erişim kontrol önlemleri alınmalıdır. İnşaatın tamamlanma tarihleri korunmalıdır. Üretim sürecinde ciddi hava kirliliğine neden olan binalar, yıl boyunca fabrika alanının rüzgar altı tarafına inşa edilmelidir.
5. Birbirini etkileyen üretim süreçlerinin aynı binada bulunmaması gerektiğinde, ilgili üretim alanları arasında etkili bölme önlemleri alınmalıdır. Fermente ürünlerin üretimi için ayrı bir fermantasyon atölyesi bulunmalıdır.
Yayın tarihi: 22 Mart 2024