GIDA TEMİZLİK ODASINDA ALANLAR NASIL BÖLÜNMELİ?

1. Gıda temiz odası, 100.000 sınıfı hava temizliğini karşılamalıdır. Gıda temiz odasında temiz oda inşa etmek, üretilen ürünlerin bozulmasını ve küf oluşumunu etkili bir şekilde azaltabilir, gıdanın ömrünü uzatabilir ve üretim verimliliğini artırabilir.

2. Genel olarak gıda temiz odası kabaca üç alana ayrılabilir: genel operasyon alanı, yarı temiz alan ve temiz operasyon alanı.

(1). Genel işletme alanı (temiz olmayan alan): genel hammadde, mamul ürün, alet depolama alanı, paketlenmiş mamul transfer alanı ve hammadde ve mamul ürünlerin maruz kalma riskinin düşük olduğu dış paketleme odası, hammadde ve yardımcı malzeme deposu, ambalaj malzemesi deposu, paketleme atölyesi, mamul ürün deposu vb. gibi diğer alanlar.

(2). Yarı temiz alan: Gereksinimler ikinci sıradadır, örneğin hammadde işleme, ambalaj malzemesi işleme, paketleme, tampon oda (paket açma odası), genel üretim ve işleme odası, hazır olmayan gıda iç ambalaj odası ve bitmiş ürünlerin işlendiği ancak doğrudan maruz kalmadığı diğer alanlar.

(3). Temiz operasyon alanı: Hammadde ve bitmiş ürünlerin sergilendiği işleme alanları, gıda soğuk işleme odaları ve hazır gıda soğutma odaları, paketlenecek hazır gıdaların depolandığı oda, hazır gıdaların iç ambalajlama odası vb. gibi en yüksek hijyenik ortam gerekliliklerinin, yüksek personel ve çevre gerekliliklerinin olduğu ve girmeden önce dezenfekte edilmesi ve değiştirilmesi gereken alanı ifade eder.

3. Gıda temiz odası, yer seçimi, tasarımı, yerleşimi, inşası ve yenilenmesi sırasında kirlilik kaynaklarından, çapraz bulaşmadan, karıştırmadan ve hatalardan mümkün olduğunca kaçınmalıdır.

4. Fabrika ortamı temiz olmalı, insan ve lojistik akışı makul düzeyde olmalı ve yetkisiz personelin girmesini önlemek için uygun erişim kontrol önlemleri alınmalıdır. İnşaatın tamamlanma verileri korunmalıdır. Üretim sürecinde ciddi hava kirliliği olan binalar, yıl boyunca fabrika alanının rüzgar altı tarafına inşa edilmelidir.

5. Birbirini etkileyen üretim süreçlerinin aynı binada bulunmaması gerektiğinde, ilgili üretim alanları arasında etkili bölme önlemleri alınmalıdır. Fermente ürünlerin üretimi için özel bir fermantasyon atölyesi bulunmalıdır.