Gıda temiz odası öncelikle gıda şirketlerini hedef almaktadır. Sadece ulusal gıda standartları uygulanmakla kalmıyor, aynı zamanda insanlar gıda güvenliğine de giderek daha fazla önem veriyor. Sonuç olarak, geleneksel işleme ve üretim atölyeleri ile bilimsel olmayan ve akıl dışı atölyeler soruşturulmakta ve cezalandırılmaktadır. Birçok büyük şirket, üretim, şirket içi ve dış kaynaklı atölyelerinde sterilite, tozsuz koşullar ve yüksek temizlik seviyeleri elde etmeye çalışmaktadır. Peki, gıda şirketleri için temiz odanın avantajları ve gerekliliği nelerdir?
1. Gıda sterilizasyon odasında alan bölümlendirmesi
(1). Hammadde alanları, bitmiş ürün üretim alanlarıyla aynı temiz alanda bulunmamalıdır.
(2). Test laboratuvarları ayrı yerlerde bulunmalı ve egzoz ve drenaj boruları uygun şekilde yönetilmelidir. Tüm ürün test süreci boyunca hava temizliği gereklilikleri gerekiyorsa, temiz bir tezgah kurulmalıdır.
(3). Gıda fabrikalarındaki temiz odalar genellikle üç alana ayrılır: genel çalışma alanı, yarı çalışma alanı ve temiz çalışma alanı.
(4). Üretim hattı içinde, hammaddeler, ara ürünler, muayene bekleyen ürünler ve bitmiş ürünler için geçici depolama alanı olarak üretim alanının büyüklüğüne uygun bir alan ve yer tahsis edin. Çapraz bulaşma, karışma ve kirlenme kesinlikle önlenmelidir.
(5). Sterilite testi gerektiren ancak nihai sterilizasyon yapılamayan işlemler ile nihai sterilizasyon yapılabilen ancak sterilizasyon sonrası aseptik işlem prensipleri gerektiren işlemler, temiz üretim alanlarında yapılmalıdır.
2. Temizlik seviyesi gereksinimleri
Gıda üretim tesislerinin temizlik seviyeleri genellikle 1.000 ile 100.000 arasında sınıflandırılır. 10.000 ve 100.000 seviyeleri nispeten yaygın olsa da, asıl önemli olan üretilen gıdanın türüdür.
Gıda temiz odasının avantajları
(1). Gıda temiz odası, gıdanın çevresel hijyenini ve güvenliğini iyileştirebilir.
(2). Gıda üretiminde kimyasalların ve yeni teknolojilerin yaygın kullanımıyla sürekli olarak yeni gıda güvenliği olayları ortaya çıkmakta ve gıda temiz odası, tüketicilerin gıda hijyeni ve güvenliği konusundaki endişelerini azaltabilmektedir.
(3). Temizliği sağlar ve korur. Filtrasyon işlemi sırasında, birincil ve ikincil filtrelere ek olarak, havadaki canlı mikroorganizmaların dezenfekte edilmesi için HEPA filtrasyonu da yapılır ve atölye içindeki havanın temizliği sağlanır.
(4). Mükemmel ısı yalıtımı ve nem tutma özelliği sağlar.
(5). Farklılaştırılmış personel kontaminasyon kontrolü, çapraz kontaminasyonu önlemek için personel ve nesnelerin özel geçitlerle ayrıldığı ayrı temiz ve kirli su akışlarına sahiptir. Ayrıca, personele ve nesnelere yapışan kirleticileri uzaklaştırmak ve bunların temiz alana girmesini ve temiz oda projesinin temizliğini etkilemesini önlemek için hava duşlama işlemi gerçekleştirilir.
Özetle: Gıda hijyen odası projelerinde ilk dikkate alınması gereken husus, atölye binasının sınıfının seçimidir. Hijyen odası mühendisliği önemli bir husustur. Bu tür bir hijyen odasının inşa edilmesi veya iyileştirilmesi, gıda güvenliği ve uzun vadeli sürdürülebilirlik için şarttır.
Yayın tarihi: 25 Ağustos 2025