Hazır gıda, bir veya daha fazla yenilebilir tarım ürünü ve türevlerinden, baharat veya gıda katkı maddesi eklenerek veya eklenmeden yapılan önceden paketlenmiş yemekleri ifade eder. Bu yemekler, baharatlama, ön işlem, pişirme veya pişirmeme ve paketleme gibi hazırlama aşamalarından geçerek tüketicilerin veya gıda üreticilerinin doğrudan pişirmesini veya yemesini kolaylaştırır.
Hazırlanmış gıdaların farklı türlerinin kendine özgü ürün bölgeleri ve gereksinimleri vardır.
Buzdolabında Hazır Yemek Çeşitleri
1.Paketleme Odası Tasarımı:İlaç Endüstrisi Temiz Odalar için Tasarım Standardı'na (GB 50457) uygun olarak temizlik seviyesi D'den düşük olmamalı veya Gıda Endüstrisi Temiz Odalar için Teknik Kod'a (GB 50687) uygun olarak temizlik seviyesi III'ten düşük olmamalıdır. İşletmelerin temiz operasyon alanlarında daha yüksek temizlik seviyelerine ulaşmaları teşvik edilmektedir.
2.Genel Operasyon Alanları:Hammadde kabul alanı, dış paketleme alanı, depolama alanı.
3.Yarı Temiz Operasyon Alanları:Hammadde ön işlem alanı, ürün hazırlama alanı, bileşen hazırlama alanı, yarı mamul depolama alanı, sıcak işlem alanı (pişirilmiş sıcak işlem dahil).
4.Temiz Operasyon Alanları:Hazır yemeklerin soğutulduğu bölüm, iç paketleme odası.
Özel Dikkat
1.Hammadde Ön İşlemi:Hayvancılık/kümes hayvanları, meyve/sebze ve su ürünleri işleme alanları birbirinden ayrılmalıdır. Tüketime hazır ham madde ön işlem alanları, tüketime hazır olmayan ham maddelerden ayrı olarak düzenlenmeli ve çapraz bulaşmayı önlemek için açıkça işaretlenmelidir.
2.Bağımsız Odalar:Buzdolabında saklanan hazır yemeklerin sıcak işlenmesi, soğutulması ve paketlenmesi ile buzdolabında saklanan hazır meyve ve sebzelerin işlenmesi (yıkama, kesme, dezenfekte etme, durulama) birbirinden bağımsız odalarda ve orantılı alan tahsisi ile yapılmalıdır.
3.Dezenfekte Edilmiş Aletler ve Kaplar:Gıda ile doğrudan temas eden alet, kap veya ekipmanlar özel hijyenik tesislerde veya alanlarda saklanmalıdır.
4.Paketleme Odası:GB 50457 veya GB 50687 standartlarına uygun olmalı ve temizlik seviyeleri sırasıyla D veya III. Dereceden düşük olmamalıdır. Daha yüksek seviyeler teşvik edilmektedir.
Çevresel Sıcaklık Gereksinimleri
➤Paketleme odası sıcaklığı 5℃’nin altında ise: işlemler için süre sınırı yoktur.
➤5℃–15℃'de: Yemekler ≤90 dakika içinde soğuk depoya geri konulmalıdır.
➤15℃–21℃ arasında: Yemekler ≤45 dakika içinde iade edilmelidir.
➤21℃'nin üzerinde: Yemekler ≤45 dakika içinde geri getirilmeli ve yüzey sıcaklığı 15℃'yi geçmemelidir.
Soğutulmuş Hazır Yemeye Hazır Meyve ve Sebzeler
-Genel Faaliyet Alanları: Hammadde kabul, tasnif, dış ambalajlama, depolama.
-Yarı Temiz Çalışma Alanları: Yıkama, sebze kesme, meyve dezenfeksiyonu, meyve durulama.
-Temizlik İşlem Alanları: Meyve kesimi, sebze dezenfeksiyonu, sebze yıkama, iç paketleme.
Çevresel Sıcaklık Gereksinimleri
Yarı temiz alanlar: ≤10℃
Temiz alanlar: ≤5℃
Bitmiş ürünün soğukta depolanması: ≤5℃
Diğer Hazır Olmayan Buzdolabında Saklanan Önceden Hazırlanmış Yemekler
-Genel Faaliyet Alanları: Hammadde kabulü, dış paketleme, depolama.
-Yarı Temiz Operasyon Alanları: Hammadde ön işleme, ürün baharatlama, içerik hazırlama, sıcak işleme, iç paketleme.
Destekleyici Tesis Gereksinimleri
1.Depolama Tesisleri
Buzdolabında saklanan önceden hazırlanmış yemekler 0℃–10℃'de soğuk hava depolarında saklanmalı ve taşınmalıdır.
Buzdolabında saklanan hazır meyve ve sebzeler ≤5℃'de saklanmalıdır.
Soğuk hava depolarında soğutma sistemleri veya izolasyon, kapalı yükleme rıhtımları ve araç ara yüzlerinde çarpışma önleyici sızdırmazlık tesisleri bulunmalıdır.
Soğuk hava deposu kapılarında ısı değişimini sınırlayan cihazlar, kilitlenmeyi önleyici mekanizmalar ve uyarı işaretleri bulunmalıdır.
Soğuk hava depoları sıcaklık ve nem izleme, kayıt, alarm ve kontrol cihazları ile donatılmalıdır.
Sensörler veya kayıt cihazları, gıdayı veya ortalama sıcaklığı en iyi şekilde yansıtacak konumlara yerleştirilmelidir.
100m²’den büyük soğuk hava depoları için en az iki adet sensör veya kayıt cihazı gerekmektedir.
2.El Yıkama Tesisleri
Manuel (otomatik) olmamalı, sıcak ve soğuk su ile donatılmış olmalıdır.
3.Temizlik ve Dezenfeksiyon Tesisleri
Hayvan/kümes hayvanları, meyve/sebze ve su hammaddeleri için bağımsız lavabolar sağlanmalıdır.
Hazır gıdalarla temas eden araç ve gereçlerin temizliği/dezenfeksiyonu için kullanılan lavabolar, hazır olmayan gıdalar için kullanılan lavabolardan ayrı olmalıdır.
Otomatik temizlik/dezenfeksiyon ekipmanlarında sıcaklık izleme ve otomatik dezenfektan dozajlama cihazları bulunmalı, düzenli kalibrasyon ve bakım yapılmalıdır.
4.Havalandırma ve Dezenfeksiyon Tesisleri
Üretim süreçlerinin gerektirdiği havalandırma, egzoz ve hava filtreleme olanakları sağlanmalıdır.
Buzdolabında saklanan hazır yemeklerin paketleme odaları ve buzdolabında saklanan meyve ve sebzelerin yarı temiz/temiz alanları havalandırma ve hava filtrasyonu ile donatılmalıdır.
Ürün ve proses özelliklerine göre ozon veya diğer çevresel dezenfeksiyon tesisleri sağlanmalıdır.
Temiz Oda Teknolojisi Prefabrik Gıda Temiz Oda Atölyesini Nasıl Destekliyor?
Birçok prefabrik gıda üreticisi, mikrobiyal kontrolü güçlendirmek ve artan güvenlik standartlarını karşılamak için modüler temiz oda sistemlerini bünyesine katıyor.
Pratik bir örnek:Letonya'da başarıyla inşa edilen SCT temiz oda projesiKontrollü ortamlara uygun, yüksek standartlı modüler yapıyı sergiliyor.
Benzer şekilde,SCT, ABD'de ilaç sektöründe temiz oda konteyneri projesini teslim etti, dünya çapında anahtar teslimi temiz oda sistemleri tasarlama, üretme, test etme ve gönderme yeteneğini sergiliyor.
Bu projeler, modüler temiz odaların yalnızca ilaç endüstrisinde değil, aynı zamanda hazır gıda paketleme alanlarında, soğuk işlem bölgelerinde ve hijyen seviyelerinin sıkı bir şekilde korunması gereken yüksek riskli atölyelerde de nasıl uygulanabileceğini göstermektedir.
Çözüm
Uyumlu ve yüksek performanslı bir prefabrik gıda temiz oda atölyesi, bilimsel imar planlaması, sıkı sıcaklık kontrolü ve güvenilir temiz oda tesisleri gerektirir. Üreticiler bu standartları izleyerek kontaminasyon risklerini etkili bir şekilde azaltabilir, istikrarlı ürün kalitesi sağlayabilir ve tüketici güvenliğini artırabilir.
Prefabrik gıda temiz oda atölyesinin tasarımı veya yükseltilmesi konusunda yardıma ihtiyacınız varsa, bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin; profesyonel, uyumlu ve uygun maliyetli çözümler planlamanıza yardımcı olabiliriz.
Gönderim zamanı: 28-11-2025