Hazır yemek, bir veya daha fazla yenilebilir tarım ürünü ve türevlerinden, ilave baharat veya gıda katkı maddeleriyle veya bunlar olmadan yapılan önceden paketlenmiş yemekleri ifade eder. Bu yemekler, baharatlama, ön işlem, pişirme veya pişirmeme ve paketleme gibi hazırlık aşamalarından geçirilerek, tüketiciler veya gıda üreticileri için doğrudan pişirilmesi veya tüketilmesi kolay hale getirilir.
Farklı türdeki hazır gıdaların kendine özgü ürün sınıflandırmaları ve gereksinimleri vardır.
Soğutulmuş Hazır Yemekler
1.Paketleme Odası Tasarımı:İlaç Endüstrisinde Temiz Odalar için Tasarım Standardı (GB 50457) ve en az D sınıfı temizlik seviyesine veya Gıda Endüstrisinde Temiz Odalar için Teknik Kod (GB 50687) ve en az III sınıfı temizlik seviyesine uyulmalıdır. İşletmelerin temiz operasyon alanlarında daha yüksek temizlik seviyelerine ulaşmaları teşvik edilmektedir.
2.Genel Faaliyet Alanları:Hammadde kabul alanı, dış ambalaj alanı, depolama alanı.
3.Yarı temiz operasyon alanları:Ham madde ön işlem alanı, ürün baharatlama alanı, bileşen hazırlama alanı, yarı mamul depolama alanı, sıcak işlem alanı (pişirilmiş sıcak işlem dahil).
4.Temiz Operasyon Alanları:Hazır yemekler için soğutma alanı, iç paketleme odası.
Özel Dikkat
1.Hammadde Ön İşlemi:Hayvan/kümes hayvanları, meyve/sebze ve su ürünleri işleme alanları birbirinden ayrılmalıdır. Tüketime hazır ham maddelerin ön işlem alanları, tüketime hazır olmayan ham maddelerden ayrı olarak kurulmalı ve çapraz bulaşmayı önlemek için açıkça işaretlenmelidir.
2.Bağımsız Odalar:Soğutulmuş hazır yemeklerin sıcak işlenmesi, soğutulması ve paketlenmesi ile soğutulmuş hazır meyve ve sebzelerin işlenmesi (yıkama, kesme, dezenfekte etme, durulama) işlemleri, orantılı alan tahsisiyle bağımsız odalarda gerçekleştirilmelidir.
3.Dezenfekte Edilmiş Aletler ve Kaplar:Gıda ile doğrudan temas eden aletler, kaplar veya ekipmanlar, özel hijyenik tesislerde veya alanlarda saklanmalıdır.
4.Paketleme Odası:GB 50457 veya GB 50687 standartlarına uyulmalı ve temizlik seviyeleri sırasıyla D veya III sınıfından düşük olmamalıdır. Daha yüksek seviyeler teşvik edilmektedir.
Çevresel Sıcaklık Gereksinimleri
➤Ambalaj odasının sıcaklığı 5℃'nin altındaysa: işlemler için zaman sınırlaması yoktur.
➤5℃–15℃ arasında: yemekler ≤90 dakika içinde soğuk depoya geri konulmalıdır.
➤15℃–21℃ arasında: yemekler ≤45 dakika içinde geri verilmelidir.
➤21℃ üzeri: Yemekler ≤45 dakika içinde servise verilmeli ve yüzey sıcaklığı 15℃'yi geçmemelidir.
Soğutulmuş, Tüketime Hazır Meyve ve Sebzeler
-Genel Çalışma Alanları: Hammadde kabulü, ayıklama, dış ambalajlama, depolama.
-Yarı temiz işlem alanları: Yıkama, sebze doğrama, meyve dezenfeksiyonu, meyve durulama.
-Temiz İşlem Alanları: Meyve kesimi, sebze dezenfeksiyonu, sebze durulama, iç ambalajlama.
Çevresel Sıcaklık Gereksinimleri
Yarı temiz alanlar: ≤10℃
Temiz alanlar: ≤5℃
Son ürünün soğuk depolanması: ≤5℃
Diğer Hazır Olmayan, Buzdolabında Saklanan Önceden Hazırlanmış Yemekler
-Genel Faaliyet Alanları: Hammadde kabulü, dış ambalajlama, depolama.
-Yarı temiz işlem alanları: Hammadde ön işlemi, ürün baharatlama, bileşen hazırlama, sıcak işlem, iç ambalajlama.
Destekleyici Tesis Gereksinimleri
1.Depolama Tesisleri
Buzdolabında saklanması gereken önceden hazırlanmış yemekler, 0℃–10℃ sıcaklıktaki soğuk depolama odalarında saklanmalı ve taşınmalıdır.
Buzdolabında saklanan, tüketime hazır meyve ve sebzeler ≤5℃'de muhafaza edilmelidir.
Soğuk hava depolarında soğutma sistemleri veya izolasyon, kapalı yükleme rampaları ve araç giriş/çıkış noktalarında çarpışma önleyici sızdırmazlık sistemleri bulunmalıdır.
Soğuk hava depolarının kapılarında ısı alışverişini sınırlayan cihazlar, kilitlenmeyi önleyici mekanizmalar ve uyarı işaretleri bulunmalıdır.
Soğuk hava depoları, sıcaklık ve nem izleme, kayıt, alarm ve kontrol cihazlarıyla donatılmalıdır.
Sensörler veya kayıt cihazları, yiyeceğin veya ortalama sıcaklığın en iyi şekilde yansıtıldığı konumlara yerleştirilmelidir.
100 m²'den büyük soğuk depolama alanları için en az iki sensör veya kayıt cihazı gereklidir.
2.El yıkama olanakları
Otomatik (manuel olmayan) olmalı ve sıcak ve soğuk su tesisatına sahip olmalıdır.
3.Temizlik ve Dezenfeksiyon Tesisleri
Hayvanlar/kümes hayvanları, meyve/sebzeler ve su ürünleri için ayrı ayrı lavabolar sağlanmalıdır.
Tüketime hazır gıdalarla temas eden alet ve kapların temizlenmesi/dezenfekte edilmesi için kullanılan lavabolar, tüketime hazır olmayan gıdalar için kullanılan lavabolardan ayrı olmalıdır.
Otomatik temizleme/dezenfeksiyon ekipmanları, düzenli kalibrasyon ve bakım gerektiren sıcaklık izleme ve otomatik dezenfektan dozajlama cihazlarını içermelidir.
4.Havalandırma ve Dezenfeksiyon Tesisleri
Üretim süreçlerinin gerektirdiği şekilde havalandırma, egzoz ve hava filtreleme tesisleri sağlanmalıdır.
Soğutulmuş hazır yemeklerin paketlendiği odalar ve soğutulmuş meyve ve sebzelerin saklandığı yarı temiz/temiz alanlar havalandırma ve hava filtreleme sistemleriyle donatılmalıdır.
Ürün ve proses özelliklerine göre ozon veya diğer çevresel dezenfeksiyon tesisleri sağlanmalıdır.
Temiz Oda Teknolojisi, Prefabrik Gıda Temiz Oda Atölyesini Nasıl Destekliyor?
Birçok prefabrik gıda üreticisi, mikrobiyal kontrolü güçlendirmek ve yükselen güvenlik standartlarını karşılamak için modüler temiz oda sistemlerini bünyesine katıyor.
Pratik bir örnek şudur:SCT temiz oda projesi Letonya'da başarıyla inşa edildi.Kontrollü ortamlara uygun, yüksek standartta modüler yapıyı sergiliyor.
Benzer şekilde,SCT, ABD'de bir ilaç endüstrisi temiz oda konteyner projesini teslim etti.Bu sayede, anahtar teslim temiz oda sistemlerini dünya çapında tasarlama, üretme, test etme ve sevk etme yeteneğini sergiliyor.
Bu projeler, modüler temiz odaların sadece ilaç üretim ortamlarında değil, aynı zamanda hijyen seviyelerinin titizlikle korunması gereken hazır gıda paketleme alanlarında, soğuk işleme bölgelerinde ve yüksek riskli atölyelerde de nasıl uygulanabileceğini göstermektedir.
Çözüm
Standartlara uygun ve yüksek performanslı prefabrik gıda temiz oda atölyesi, bilimsel bölgeleme, sıkı sıcaklık kontrolü ve güvenilir temiz oda tesisleri gerektirir. Bu standartlara uyarak, üreticiler kontaminasyon risklerini etkili bir şekilde azaltabilir, istikrarlı ürün kalitesini sağlayabilir ve tüketici güvenliğini artırabilir.
Önceden üretilmiş gıda sterilizasyon atölyesinin tasarımı veya iyileştirilmesi konusunda yardıma ihtiyacınız varsa, bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin; profesyonel, mevzuata uygun ve maliyet etkin çözümler planlamanıza yardımcı olabiliriz.
Yayın tarihi: 28 Kasım 2025